Artykuł dla piekarzy, którzy chcą mieć klientów… a nie tylko drzwi.

 

Piekarze od lat powtarzają jedno zdanie

„Klienci nie wracają, bo nie mamy krajalnicy”.

Albo

„Ludzie wolą gotowce z marketu, bo mają pokrojone”.

I jasne, krajalnica pomaga.

Ale jeśli myślisz, że to ona trzyma klientów przy półce, to mamy problem.

Bo prawda jest taka:

klient nie wraca, bo nic go nie ciągnie z powrotem.

Nuda zabija piekarnię szybciej niż brak noża do chleba.

 

Klient nie wraca po krajalnicę. Klient wraca po emocję.

Psychologia jest bezlitosna.

Mózg potrzebuje jednego: bodźca.

Jeśli cały czas widzi ten sam chleb, te same bułki, te same drożdżówki

to robi to, co robi zawsze przy braku nowości

przechodzi obok.

I to nie jest wina klienta.

To jest mechanizm biologiczny.

Nasz mózg ignoruje to, co widział tysiąc razy.

 

Największa iluzja piekarzy

„Moi klienci wracają po ten sam chleb”.

Nie.

Wraca część.

Reszta odpływa, bo nie dostała nowego bodźca.

Gen Z, milenialsi, nowi mieszkańcy, młode mamy, ludzie wracający z pracy

oni chcą czuć, że ich codzienność nie jest kopiuj-wklej.

Nie chcą codziennie tego samego bochenka.

Chcą przeżyć małą zmianę.

Choćby minimalną.

 

Różnorodność nie znaczy „40 chlebów”.

To znaczy, że coś się dzieje.

I teraz najważniejsze

różnorodność musi być dopasowana do skali piekarni.

Jeśli jesteś małą piekarnią

Twoją przewagą jest rotacja.

Nie musisz mieć floty wypieków.

Wystarczy 5–7 chlebów, ale:

– dwa klasyki

– dwa rotacyjne

– jeden sezonowy

– jeden „wraca tylko w piątki”

Mały wysiłek, ogromny efekt psychologiczny.

Ludzie uwielbiają poczucie

„o, dziś coś innego”.

Jeśli jesteś dużą piekarnią z kilkoma sklepami

Wtedy grasz inaczej.

Możesz mieć piętnaście chlebów stałych.

Kilka drożdżówek.

Dwa „gwoździe programu” w tygodniu.

Im większa piekarnia, tym większa tolerancja klienta na szeroką półkę.

Duża przestrzeń + duży wybór = efekt „wow”.

 

Psychologia klienta jest prosta

Mózg lubi czuć wybór, ale nie za duży, nie za mały.

Mała piekarnia

Minimalizm plus rotacja.

Duża piekarnia

Duży wybór plus spójność.

Każdy działa, jeśli jest spójny z lokalem.

Krajalnica nie jest argumentem psychologicznym.

Nowość – jest.

 

A teraz brutalna prawda

Jeśli Twoja piekarnia nie sprzedaje tyle, ile powinna

to dlatego, że ludzie nie czują

„muszę tam pójść, bo dziś może będzie coś fajnego”.

To wszystko.

To nie noże, nie krajalnice, nie opakowania.

To brak ruchu w ofercie.

Ludzie uciekają od miejsc, w których „zawsze jest to samo”.

Szukają bodźca.

Jak zbudować różnorodność, żeby nie zwariować?

Oto prosty schemat:

1. Stały trzon

2–4 chleby, które zawsze masz.

2. Rotacja tygodniowa

Co 3–4 dni wrzucasz coś innego.

Nawet minimalnie innego.

3. Sezonowość

Jesień – dynia

Zima – żurawina

Wiosna – zioła

Lato – pomidor, czosnek, oliwa, cebula, nasiona

4. Efekt „czasem jest, czasem nie ma”

Psychologia niedostępności robi robotę.

To wyzwala FOMO.

 

Na koniec

Klient nie wraca, bo nie ma krajalnicy.

Wraca, bo czuje emocję i ciekawość.

To różnorodność, rotacja i odwaga do zmiany budują ruch.

Nuda zabija sprzedaż.

Nowość ją podnosi.