Gość nie ocenia jedzenia.
Gość ocenia, czy czuje się bezpiecznie 🚪🧠🍽️
I to się rozstrzyga zanim on w ogóle dotknie menu.
Najdroższe 3 sekundy w restauracji nie są na talerzu.
One są w momencie, kiedy drzwi się otwierają i gość robi ten mikro skan:
“Czy ja tu pasuję?”
“Czy ktoś mnie widzi?”
“Czy tu jest ster, czy tu jest chaos?”
To jest ten moment, kiedy mózg gościa nie jest jeszcze w trybie “kolacja”.
Jest w trybie “czy to będzie dobry wybór, czy się wpakowałem”. 
Scena z życia, nie z prezentacji
Piątek, pełna sala. Dzwoni telefon, na passie gorąco, kelner kręci się z trzema talerzami.
Wchodzą dwie osoby. Stoją sekundę. Dwie. Trzy.
Nikt nie łapie kontaktu wzrokowego. Nikt nie daje znaku.
Kelner przebiega obok jakby ich nie było.
I teraz dzieje się rzecz, której restaurator nie widzi, bo ona nie jest na kasie od razu.
Gość w głowie przestaje być gościem. Staje się interesantem.
I zaczyna się wewnętrzny monolog:
“Dobra, tu trzeba będzie walczyć o uwagę.”
“Nie będę kombinował.”
“Nie będę ryzykował.”
“Byle szybko, byle bez wtopy.”
To jest utrata energii. Nie na jedzeniu. Na wejściu.
Ta jedna drobna rzecz, która robi większy koszyk niż nowe danie
To nie jest hostessing. To nie jest teatr.
To jest mikro sygnał: widzę cię, ogarniam, masz kontrolę.
Jedno zdanie, ale z trzema elementami naraz:
“Widzę was.”
“Za ile podejdę.”
“Daję wam wybór.”
Przykład, który robi robotę w realu:
“Cześć, widzę Was. Daj mi 30 sekund, kończę płatność i biorę Was. Wolicie spokojniej czy bliżej baru?” 
To jest tak proste, że aż głupie.
Ale psychologicznie to jest złoto, bo gość dostaje to, czego szuka na starcie: przewidywalność i kontrolę.
Nagle on nie myśli “czy tu jest chaos”.
Myśli “okej, tu ktoś trzyma ster, mogę odpuścić”.
I dopiero wtedy menu zaczyna działać
Bo jak gość jest spięty, to menu nie jest “przyjemnością”.
Menu jest testem przetrwania.
Spięty gość:
bierze bezpiecznie i często taniej
nie bierze wina, bo nie chce kolejnej decyzji
deser odpada, bo on już chce mieć sytuację zamkniętą
napiwek robi się zimny, bo vibe był od początku “niepewny”
To jest dokładnie to, o czym pisałeś w strategii: tarcie i przewidywalność procesu.
Jak proces jest miękki, gość ma przestrzeń na przyjemność.
Jak proces jest twardy, gość idzie w minimalizm. 
“Cisza na sali” też zaczyna się przy drzwiach
Bo cisza komfortu to jest cisza, gdy człowiek czuje się “na miejscu”.
A cisza alarmu to jest cisza, gdy ludzie siedzą i nie wiedzą, czy tu w ogóle ktoś panuje nad sytuacją.
I tu znowu, to nie jest kwestia jedzenia.
To jest kwestia tego, czy na starcie ktoś zdjął napięcie.
Tożsamość miejsca po 10 minutach nie siedzi w menu
Gość po 10 minutach nie powie Ci:
“no, składniki były spójne”.
On powie:
“fajnie się tam siedzi”
albo
“coś mi tam nie grało”.
To “coś” to spójność punktów styku: światło, zapach, ton rozmowy, tempo podejścia, wejście.
Jeśli wejście jest zimne i niewidzialne, a wnętrze ciepłe, to lokal jest jak człowiek, który się uśmiecha, ale mówi chłodno. I gość nie ufa. 
Największy błąd obsługi: sprzedawać, gdy gość potrzebuje ulgi
Na wejściu nie wygrywa “czy zaczynamy od prosecco”.
Wygrywa “czy ja mogę odetchnąć”.
Sprzedaż jest skutkiem ubocznym ulgi.
Jak zdejmiesz napięcie, gość sam zaczyna być ciekawy, otwarty, skłonny zaufać rekomendacji.
I wtedy dopiero wchodzi wino, przystawka, deser, zdjęcie dania, powrót. 
Bo zdjęcie robi się wtedy, kiedy człowiek czuje: “to jest moje miejsce, tu jest dobrze”.
Nie wtedy, kiedy walczy o to, żeby ktoś go zauważył.
Puenta, żeby nie było filozofii
Ta “drobna rzecz” przy wejściu nie jest grzecznością.
Ona jest systemem utrzymania roli gospodarza, nawet gdy jest ogień.
Jak tego nie ma, to lokal sam sobie zabiera energię.
A potem próbujesz to ratować nowym daniem w karcie, reklamą i rolką z kuchni.
A to było do zrobienia jednym zdaniem przy drzwiach.
Pytanie do Ciebie, takie uczciwe:
Jak dziś wygląda u Ciebie te pierwsze 3 sekundy po wejściu i czy zespół daje gościowi sygnał “widzę cię, ogarniam”, czy raczej gość musi to sobie wywalczyć? 👀🚪
Może tego
chcesz spróbować?
Pick Eat Up
Jesteśmy z Polski
Poczytasz na fb
Twój biznes + PEU = Współpraca
Wszystkie Artykuły od Nas
Twój Biznes + PEU.app = Współpraca
Wszystkie artykuły
od Nas
Jesteśmy z Polski
