“Napoje to największy trigger zdzierstwa.”
Bo gość przełknie cenę dania. Ale cola 0,2 za 15 zł potrafi mu zepsuć cały wieczór.
I nie chodzi o to, że ludzie są biedni.
Chodzi o to, że ludzie nie chcą czuć się zrobieni.
Bo danie to jest “Twoja robota”.
Technika, składniki, kuchnia, doświadczenie.
A napoje w wielu miejscach wyglądają jak:
“Ej, tu jest szybka kasa, dawaj ile się da”.
I wtedy w głowie gościa dzieje się przeskok:
z gościa w tryb kontrolera.
A tryb kontrolera nie bierze deseru.
Nie bierze wina.
Nie daje napiwku “za vibe”.
On liczy. I wkurza się po cichu.
Dlaczego to tak boli?Bo napoje są najgorszym miejscem do żonglowania marżą.
Tam gość ma najmniej zrozumienia.
Woda z kranu? Kawa? Herbata?
Gość to porównuje z domem w sekundę.
I jak widzi, że woda jest droższa niż piwo, to ma jedną myśl:
“Serio? Na pragnieniu chcecie mnie skroić?”
To nie jest dyskusja o kosztach.
To jest dyskusja o uczciwości.
A uczciwość w gastro to waluta większa niż menu.
Co może zrobić restaurator, żeby nie odpalać ludzi napojami?1) Darmowa woda na start, bez pytania 
Nie “czy życzą sobie”.
Tylko stawiasz dzbanek i szkła.
Gość od razu dostaje sygnał:
“Tu jest hospitality, nie pułapka”.
I to jest śmieszne, bo wielu restauratorów boi się:
“to mi zabije sprzedaż”.
A w realu często dzieje się odwrotnie.
Gość przestaje się bronić.
I dopiero wtedy zamawia lemoniadę, kawę, wino.
Bo już nie czuje, że musi kupić napój, żeby przeżyć.
Proste zdanie kelnera:
“Na start woda filtrowana z cytryną. Dolewamy, jak trzeba.”
2) Zestaw: danie + napój jako ulga, a nie promka 
Ludzie nie chcą kombinować.
Nie chcą rachunku, w którym każdy łyk jest osobną decyzją.
Zestaw działa, bo zmniejsza tarcie i stres:
“Biorę danie i mam temat napoju zamknięty”.
To nie musi być taniej.
To ma być prościej.
To jest pakietowanie komfortu.
3) Jeśli już liczysz więcej za napój, niech to będzie NAPÓJ, a nie kropelka wstydu 
Największa złość nie jest na cenę.
Jest na dysproporcję:
mało, nijako, a cena jak w hotelu.
Więc albo robisz napoje premium naprawdę:
większa pojemność
domowe syropy, realny owoc
ładne szkło, lód, podanie
spójność z kuchnią i klimatem
albo nie udawaj, że to “rzemieślnicza cola 0,2”.
Gość wybaczy 22 zł za lemoniadę, jeśli ona wygląda i smakuje jak lemoniada z charakterem.
Gość nie wybaczy 15 zł za mini colę, bo to pachnie cwaniakiem.
4) Dwie ścieżki, żeby nikt nie czuł się uwięziony 
Ścieżka A: darmowa woda filtrowana
Ścieżka B: płatne napoje, ale sensowne i czytelne
To jest kluczowe.
Gość ma czuć wybór, nie przymus.
Bo jak on czuje przymus, to uruchamia się bunt:
“dobra, to ja nic nie biorę”.
I nagle lokal traci nie na wodzie, tylko na całym koszyku.
Puenta, bo to jest lekcja na dziśW czasach, gdy ludzie wychodzą rzadziej,
napoje są miejscem, gdzie najłatwiej rozwalić zaufanie.
Możesz mieć genialne jedzenie.
Ale jak gość poczuje, że próbujesz go skroić na wodzie,
to wyjdzie z jednym zdaniem w głowie:
“Fajnie, ale nigdy więcej”.
A to jest najdroższe zdanie świata.
❓Pytanie do Ciebie:
Czy u Ciebie napoje budują hospitality i spokój, czy budzą w gościu ten mikro wstyd: “kurde, dałem się skasować”? 👀🥤
Może tego
chcesz spróbować?
Pick Eat Up
Jesteśmy z Polski
Poczytasz na fb
Twój biznes + PEU = Współpraca
Wszystkie Artykuły od Nas
Twój Biznes + PEU.app = Współpraca
Wszystkie artykuły
od Nas
Jesteśmy z Polski
