Nie każdy gość
jest dla Ciebie i to jest zdrowe 🧠🍽️
W gastro jest taki mit, który niszczy lokale po cichu:
“Bierz każdego, bo inaczej zostaniesz z pustą salą”.
A potem bierzesz każdego… i zostajesz z pustą ekipą. 
Wyobraź sobie piątek, 19:30, sala pełna, kuchnia jedzie, kelnerka lata jak pszczoła na Red Bullu. I wchodzi ON.
Nie “trudny gość”.
Tylko gość, który wchodzi z gotowym scenariuszem:
“Zaraz sprawdzimy, czy tu da się coś ugrać”.
Siada. Rozgląda się. Już kręci nosem.
I zanim zdąży zamówić, robi tę minę, którą znasz: “Będzie grubo”.
Pierwszy strzał:
“Dajcie coś od siebie, bo ja lubię, jak się dba o klienta”.
Drugi strzał:
“A jak mi nie podejdzie, to ja napiszę, jak było. Wie pan”.
Trzeci strzał, klasyk:
“A może jakiś rabacik? Bo obok mają taniej”.
I teraz masz w lokalu dwa światy.
Świat A: próbujesz go “wygrać”
Dajesz gratis. Uśmiechasz się za bardzo. Przepraszasz za rzeczy, które nie są winą lokalu.
A zespół patrzy i myśli:
“Czyli jak ktoś jest głośny i nieprzyjemny, to dostaje więcej”. 
I od tego momentu klimat siada, bo kelner już nie jest gospodarzem. Jest tarczą.
A kuchnia robi jedzenie, ale w środku gotuje się coś gorszego: poczucie, że nikt ich nie chroni.
Świat B: filtrujesz zachowanie, nie człowieka
I tu jest klucz, bo to nie jest tekst o tym, żeby być aroganckim.
To jest tekst o tym, żeby nie robić z restauracji miejsca, gdzie szantaż jest walutą.
Gość może mieć zły dzień. Może być zmęczony. Może być wymagający.
To jest normalne.
Toksyczne jest co innego:
szantaż opinią, wymuszanie gratisów, upokarzanie obsługi, granie w “ja wam pokażę”.
To są zachowania, które jeśli raz nagrodzisz, wrócą.
I przyprowadzą kolegów. 
Najdroższa rzecz w restauracji to nie wołowina
Najdroższa rzecz to moment, gdy Twoja ekipa przestaje czuć się bezpiecznie.
Bo jak kelner ma w głowie: “mogę zostać zjedzony”, to on nie buduje vibe.
On pilnuje, żeby przeżyć zmianę.
A wtedy cierpią normalni ludzie.
Gazela, która chciała spokoju.
Niedźwiedź, który chciał się najeść.
Pies, który chciał miłej rozmowy.
Oni dostają obsługę spiętą, bo jeden typ robi cyrk.
I to jest niesprawiedliwe, ale tak to działa.
Jak filtrować bez awantury?
Nie “wypier…”, nie przepychanki.
Tylko spokojna klasa i granica.
Takie zdania robią robotę:
“Chętnie pomogę, ale proszę bez gróźb i bez tekstów o opiniach. Jesteśmy tu, żeby zrobić Panu dobry wieczór.”
“Jeśli coś będzie nie tak, naprawimy to. Ale nie działamy na zasadzie: gratis za straszenie.”
“Rozumiem, że ma Pan oczekiwania. My też mamy standard rozmowy. Jak się trzymamy tego oboje, będzie super.”
To nie jest wojna. To jest komunikat:
“Tu jest kultura”.
I wiesz co się wtedy dzieje?
Toksyczny gość ma dwie opcje:
albo się dopasuje
albo sam się odsieje
A Twoja ekipa pierwszy raz od dawna czuje:
“Okej. Szef stoi za nami”. 
I nagle dzieje się magia, tylko taka prawdziwa:
kelner wraca do roli gospodarza
kuchnia wraca do robienia jedzenia z dumą
normalni goście dostają luz i uwagę
Zdrowy lokal nie jest dla wszystkich
Najlepsze miejsca na świecie mają jedną cechę wspólną:
one mają kręgosłup.
Nie musisz być niemiły.
Ale musisz być konsekwentny.
Bo jak próbujesz być “dla wszystkich”, to kończysz jako “dla nikogo”.
Za to jak bronisz standardu, to zaczynasz przyciągać ludzi, którzy pasują do Twojego klimatu.
I to jest zdrowe.
Na koniec pytanie, bo to jest test prawdy:
Jaki typ zachowania najbardziej niszczy Ci klimat w lokalu i czy Twoja ekipa czuje, że w takich sytuacjach stoisz za nimi, czy raczej muszą to “przetrwać”? 👀🍽️
Może tego
chcesz spróbować?
Pick Eat Up
Jesteśmy z Polski
Poczytasz na fb
Twój biznes + PEU = Współpraca
Wszystkie Artykuły od Nas
Twój Biznes + PEU.app = Współpraca
Wszystkie artykuły
od Nas
Jesteśmy z Polski
